以下のツールをインストールすれば、フィールド名の修正・変更が割と簡単にできるようになります。

Field Editor Extension for ArcMap: Multi-delete and rename
http://arcscripts.esri.com/details.asp?dbid=12230

【インストール方法】
ダウンロードしたファイルを解凍します。
解凍したフォルダ内にSetup.exeがあるので実行。
「インストールしようとしているファイルより新しいファイルがあるのでどうしますか？」といったエラー表示が出ると思いますが、全部Yesで進めば問題ありません。

【使い方】
ArcGISに新しいツールバー（Field Editor Light Version）アイコンが追加されますので、それをクリックすればフィールド名編集ツールが起動します。
日本語表示が文字化けしていますが、動作自体は問題ありません。

上記ツールは、

1. 仮のフィールドを追加
2. 仮フィールドに元々のフィールドデータをコピー
3. 変更したい名前のフィールドを追加
4. 仮フィールドのデータを新しいフィールドにコピー
5. 仮フィールドを削除

という動作を一連で行っているようです。
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